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烤乳猪的做法

“烤乳猪”是广州最有名的特点菜。早在西周时此菜已被列为“八珍”之一,那时称为“炮豚”。
制作原料:小乳猪一只(3000克),精盐200克,淘宝网女装新款,白糖100克,八角粉5克,五香粉10克,南乳25克,芝麻酱25克,白糖50克,蒜5克,生粉25克,汾酒7克,糖水适量。

制造方式:将净光乳猪从内腔劈开,使猪身呈平板状,而后斩断第三、四条肋骨,掏出这个部位的全部排骨和两边扇骨,挖出猪脑,在两旁牙关各斩一刀。
取125克香料匀涂猪内腔,腌30分钟即用铁钩挂起,淘宝男装,滴干水分后取下,将除香味料及糖水外的全体调料拌跟,匀抹内腔,腌20分钟后叉上,淘宝特价网,用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。
将烫好的猪体头朝上放,用排笔扫刷糖水,用木条在内腔撑起猪身,前后腿也各用一条木条横撑开,扎好猪手。
点燃炭火,拨作前后两堆,将猪头和臀部烤成嫣红色后用针刺眼排气,然后将猪身遍刷动物油,将炉炭拨成长条形通烤猪身,同时滚动叉位使火候平均,至猪通身成大红色便成。上席时个别用红绸盖之,厨师当众揭开片皮。

特色:色泽红润,润滑如镜,皮脆肉嫩,香而不腻。

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