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操作方法

饺子馅怎么调才好吃呢?、本人(曹文权13岁学厨至今10年经验)教ni如何把饺子馅做出特色、做得好吃。
            注意: 以下用料皆以一家五口为准。  

虾仁饺子馅
    主料:虾仁500克,草鱼肉150克     调料:少许盐,姜末。     操作方式:     先将草鱼肉血挤出、去皮,放入姜末,做成鱼胶,人体艺术图片。如果家中有搅拌机,可直接放入搅拌机搅拌,同时有冰块参加更好,可以让鱼肉鲜嫩中有嚼头。虾仁去线,直接用刀面压住,一碾,虾泥就出来了,加入适量姜末。虾仁和鱼胶按3∶1的比例放入盆中,加一小匙盐,搅拌均匀。虾仁饺子包好后,水开锅后过一分钟后就可以捞起,放入碗中后撒上一点切好的香菜或时蔬。     注意事项:虾饺好吃,可是本身家的虾仁饺子口感怎么也赶不上酒店的,秘诀在哪里?许多家庭在做虾仁馅的水饺时,喜欢放入其ta资料。但是虾仁非常易熟,而其ta资料较虾仁难熟,如果等到其ta资料煮熟,虾仁就不够嫩滑了。建议虾仁饺子不要放其ta材料,也尽量少用辅料,因为虾原来就很鲜了。如果必定要放,可以放鱼肉做的肉泥。鱼肉必定要放血,能力去除鱼腥味。另外,饺子皮一定要擀薄些。
    青瓜水饺馅     主料:黄瓜1000克,鸡蛋5个,香菜、小葱适量(依据自身口味)     调料:精盐,味精,鸡精,蚝油,香油,葱油,十三香(少许)   操作办法:将黄瓜剁碎成绿豆大小的颗粒,然后用纱布脱水,脱出的黄瓜汁可兑水和面,也可用于女士美容。将鸡蛋炒熟剁碎,将香菜、小葱剁碎,然后将以上三种东西放进容器内搅拌,并依次放入各种调料,搅拌均匀即可。     注意事项:由于黄瓜水分较大,饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水,否则饺子馅水分较大,包饺子会很困难。煮饺子时,大火烧开,小火烹煮,加两次凉水即可,否则饺子容易煮破。
    木耳饺子馅     主料:发开的黑木耳500克,猪肉200克     调料:葱末,姜末,花椒粉,酱油,盐,油     操作法子:将猪肉剁成馅,照片描述,加2匙花椒粉、少许酱油、盐,加入葱末、姜末,最后倒入恰当的熟油(以上可以依据本身的口味加)拌匀。将发开的木耳剁成末,加入肉馅中搅拌均匀即可。     注意事项:木耳最好不要用开水发,一是会影响木耳涨发的数量,二是用热水发的木耳,口感粘软。准确的泡发办法是,用凉水或温水发,人体艺术摄影。泡发时,可以在凉水中加点盐。
    大肉水饺馅     主料:精制五花肉馅750克,鸡蛋1个,大葱,姜适量     调料:姜末,精盐,味精,鸡精,十三香,胡椒粉(少许),香油,葱油,老抽,生抽     操作方式:在五花肉馅中依次加入姜末、鸡蛋、生抽、老抽,进行搅拌。然后依次参加精盐、味精、鸡精、十三香、胡椒粉再次搅拌。此时加入一小碗左右的葱姜水(用葱、姜泡制而成),边加水边搅拌,使馅料松软。最后加入葱油、香油、大葱,搅拌均匀即可。     注意事项:搅拌时应始终顺着一个方向搅拌,这样有利于葱姜水浸入馅料,使馅料松软,人体艺术图片。肉馅调好后有些松软,“本来我不想让人知道,可放入冰箱稍冻一下,包饺子时会较为容易。
    酸菜水饺馅     主料:酸白菜500克,五花肉200克,大葱适量     调料:酱油,葱末,姜末,鸡精,盐,香油,食用油     操作方式:五花猪肉剁碎,参加酱油、葱姜末、鸡精、盐、香油、食用油,搅拌均匀(喜欢的话还可以放一点点五香粉或十三香)。     酸菜洗净,剁碎,挤水。锅里放油,油热加几颗花椒炸出香味,花椒捞出不要,将酸菜放锅里炒一下。酸菜放凉后,放进肉馅里搅匀就可以包啦!   注意事项:酸菜剁前要重复清洗,因为白菜腌制前难免有石沙,剁碎后可就不好挑出来了。
         豆腐素饺馅     主料:白菜半棵,豆腐干200克,粉条100克,香菜若干     调料:老抽,白糖,豆腐乳,香油     操作法子:将白菜剁碎用纱布包裹后挤水,尽量将水挤干。在油锅内倒入花生油2匙,放七八颗花椒爆香后捞出不用,再将剁好的豆腐干、粉条放入锅中翻炒,加入几滴老抽和少许白糖,翻炒几下闻到香味就可以出锅。将白菜、豆腐干和粉条放入容器,加入豆腐乳和香油一起搅拌即可。     注意事项:这里最主要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐干和粉条味儿都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出来了。
    莲菜大肉馅     主料:肥肉100克,但一定要放下,精肉200克,莲菜500克     调料:大葱,姜,盐,酱油,花椒油,香油     操作办法:把肥瘦肉离开处置,瘦肉剁蓉,肥肉切小粒,然后将两者倒入容器中,顺一个方向搅均匀。将莲菜切片,过开水焯熟后,切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水,放入切碎的葱、姜、莲菜,加适量盐、鸡精搅拌均匀。加入炸好的花椒油,再搅拌均匀就可以用了。
  如何防饺子粘连     做好的饺子端盘后容易粘连,怎么能力避免这种情形呢?这其中也有小技能:和面的时候,在每500克面粉中加1个鸡蛋,可使饺子皮更硬朗。煮的时候,在锅内放几段大葱,也可以在锅里加少量食盐,可以有效地减少饺子的粘连。出锅后在温开水中浸一下,饺子表面的面糊就会溶解,再装盘就不会粘连。
    注意事项:肥瘦肉必定要离开处置,这样调出来的馅口感才好。另外,记得要加葱姜水,否则饺子馅太干

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