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标题: 以确保在大多数年份可以酿造冰酒 [打印本页]

作者: liujh4w8n    时间: 2010-9-23 00:37     标题: 以确保在大多数年份可以酿造冰酒

云岭的胜利并不偶然,两位开办人其实都是受过这方面的训练。萨拉度在加拿大Guelph大学修读农科,毕业后便经营家族的育苗场,专门销售宝果树和葡萄苗。凯莎则原藉奥地利,十四、当兵之前穿衣服选来选去的,和加拿大女友结婚后便移居安大略省,ta拥有化学学士学位,在家里试验酿酒。一次,凯莎在萨拉度的苗园买了一些杂交的葡萄苗,一段时光后,ta带了一瓶自酿的酒找萨拉度,两人一边饮酒,抱抱的味道想,一边做白日梦,后来决议申请酿酒牌照,从此便开端了云岭的传奇,在一个很多人以为不可能酿出好酒的处所,酿出了震惊世界、获奖无数的冰酒。
200多年过去了,人们虽已经熟练控制了酿造冰酒的技术,但却不能节制天气,在冰酒的老家德国,每三到四年能力碰到一次适宜的天气,有机遇生产出产量很小的冰酒。而在加拿大,就要荣幸许多。20世纪80年代,灵敏的酒商已经意识到安大略寒冷的冬天可认为生产酿造绝好的冰酒提供一流的自然条件。安大略省地处五大湖地域,充分的水源和尼亚加拉大瀑布的冲积使其土地肥沃,北纬43度的气象合适葡萄生长,优质的雷司令(Riesling)和维达尔(Vidal)品种的葡萄产量丰盛,加之几乎每年雷同时光都有适合的天气,让葡萄在成熟时遭受霜降,自然结冻……以上条件的完善联合,让只有20几年冰酒生产历史的安大略,牢固了世界冰酒产量老大的位置。
有如此申明远扬的冰酒,生产冰酒的酒庄也就成了爱酒者不可错过的处所。安大略省的尼亚加拉半岛地域共散布着54家酒庄,这里不仅可以在这里品酒和参观葡萄园,还可以直接把物美价廉的酒带回去或自用或馈赠。观赏完壮观的尼亚加拉大瀑布,沿尼亚加拉半岛驱车而行,可以很便利地去访问这些酒庄。这其中,Chateau Des Charmes是名气和范围最大的一家,酒庄主人Paul Bosc先生的祖辈都是法国的葡萄园主,自1978年移民到此地开端,ta将全体精神投入到葡萄种植和葡萄酒酿造上。家传的法国式葡萄种植技术加上近30年的不断钻研,使得今天的Chateau Des Charmes酒庄,无论在范围和品质上,都代表这个地域的最高水准。酒庄大厅楼梯旁的墙上被各种奖状证书挂满,细心看看,其中很多都大著名头,可以用拿奖拿到手软来形容这家酒庄。
冰酒是上天对人类的恩赐
葡萄成熟后,它们继续留在葡萄藤上,并要细心罩上一层维护网,这是防止不警惕造成的脱落和小鸟的偷吃,直到霜冻来临。经过零下8℃的低温,葡萄因急冻敏捷脱水而保存了糖分,再一颗颗地精心采摘分选,得到合适酿造冰酒的葡萄。这一切,都要在寒冷的夜间,完整由人工完成。之后经过榨汁、沉淀、提炼、发酵、装桶等一系列庞杂而漫长的进程,最好的冰酒便出生出来。375毫升一瓶冰酒,须要用8公斤以上的葡萄。
加拿大一向被视为气象严寒,不适合种植葡萄酿酒,但云岭的开办人薛拉度和凯莎(Donald Ziraldo,Karl Kaiser)以统计数字和重复试验,证明即使在以冬季长期寒冷见称的安大略省尼亚加拉区,也可以生产出用于制造冰酒的葡萄。
1991年,Inniskillin云岭凭借其1989年的维达尔冰酒进入波尔多举行的红酒展览,并博得了当季的最高声誉奖,此后加拿大的云岭冰酒开端在世界的酒展中引起注视,得奖越来越多,甚至引起了人们对冰酒的兴致,不少人甚至认为,云岭是创制冰酒的酒庄,完整不知冰酒原来是德国、奥地利一带的传统产品,可见云岭的主要位置。年复一年,现在Inniskillin云岭已经在国际舞台上获得了极高的声望。
酒庄大厅的门外,是一望无际的葡萄园,不同品种的葡萄按区域划分,其中最多的当然是雷司令(Riesling),它是最合适酿造冰酒的葡萄品种,人体艺术摄影。在收获的时候,大串大串的葡萄有的挂在藤上,有的刚刚被摘下,码放在旁边的筐中。烈日下的白葡萄显得晶莹剔透,像珍珠般泛着光泽。这些葡萄,大部分用来酿造普通的葡萄酒,而用来生产冰酒的葡萄采摘和分选进程要庞杂许多。
尼亚加拉葡萄酒产地
24319811 2010年09月17日 11:33 浏览(loading...) 评论(0) 分类:个人日记
品酒:冰酒分红/白两种,安大略省以出产白冰酒为主。白冰酒多以雷司令 (Riesling) 和维达尔(Vidal)葡萄酿造。这两种葡萄酿造的冰酒呈琥珀或金黄色,口感香甜,回味中有杏、密瓜等含糖量高的水果余香。品尝冰酒分看、闻、喝三步,这与品尝其ta葡萄酒雷同。冰酒作为餐后酒,其最佳饮用温度为4 ~8℃。 冰酒可以净饮,因其本身就是一道极其美味的甜品;亦或配以肉酱、新颖水果、蓝霉奶酪和那些不是很甜腻的甜品 (以水果为主的甜品, 如梨或苹果塔搭配甚佳)。
安大略省是世界上最佳的葡萄酒产地之一,葡萄园面积超过6,070公顷(1.5万英亩),葡萄种植商有530家,酿酒厂达70家。尼亚加拉奇特的种植园为它们出产的夏敦埃酒、雷司令白葡萄酒、黑比诺红葡萄酒以及墨尔红葡萄酒博得了世界级的名誉。尼亚加拉半岛(Niagara Peninsula)、皮利岛(Pelee Island)、以及最新参加安大略省葡萄酒家族的爱德华王子郡(Prince Edward County),人体艺术图片,共同形成了安大略省四个奇特的葡萄酒产区。安大略省的葡萄酒商创立了世界最顶级的葡萄酒产区之一,以及世界上最佳的冰酒产区之一。
浓缩葡萄汁的产量只有正常产量的五分之一,这也是为何冰酒价钱昂贵的因为。
生产冰酒对气象请求很刻薄,夏天必需酷热,冬天必需严寒。在全世界范畴内所有葡萄酒的生产基地,只有安大略拥有极寒冷的冬天,以确保在大多数年份可以酿造冰酒。
冰酒的酿造历程必须在VQA委托的中介公司全程监视之下进行,一旦发明气温高于-8°C就要结束生产。所有酿酒的葡萄都必须经过严厉筛选。葡萄必须在-8°C蔓藤上被自然冷冻和人手采摘,从而进入挤压程序的。酿酒用的葡萄必须100%来自指定的葡萄园,其产地和种类必须在标签上注明。葡萄汁的平均糖分含量必须高于35°Brix。( Brix是权衡葡萄所含糖份的指标)在成品酒的酒精和糖份残留物中检测到的成果必需与本来整颗葡萄时的所测到的糖份含量相吻合。
维达尔(Vidal)和雷司令(Riesling)酿造的冰酒,人体艺术摄影,在琥珀色的酒倒在高脚酒杯中,按不同的品种一字排开,刚站到跟前,就模糊闻到香气了。举起酒杯,将鼻子探到杯口,深吸一口,芬芳的气味充满着整个味蕾,一大口酒已经进入口中,浓重的甜混合着蕴涵多种水果气味的香混合着,仿佛在口中绽放。
但又带着极端的冷冽气味。此时ni便会清楚为什么有名葡萄酒作家罗宾逊夫人要那样形容:真正的冰酒就像嘴里含了一口最纯净葡萄汁的同时,脸上又挨了一巴掌。
Vintners Quality Alliance-酒商质量联盟为加拿大的葡萄酒制订了生产和质量尺度。VQA在加拿大相当于法国的AOC,意大利的DOC和德国的QMP-从葡萄园采摘到装瓶的生产全程质量保证。VQA圆形奖章是加拿大红酒质量保证的标记。葡萄酒瓶上的VQA标记着该酒为100%安大略生长的葡萄制作,珍爱你的妻子吧!她是你生活中的风景
冰酒完整出生自偶然。据说,1794年在德国一家农场里,来不及被采摘的葡萄突遇霜降,被“速冻”在葡萄藤上,当大部分人接收灾年的现实时,一位农场主试着用“冻僵”的葡萄进行酿酒,却得到了从没有过的好味道。葡萄在快速结冻和解冻进程中脱去水分,而糖分和味道却保存下来并且都得到了浓缩。这就是冰酒甘甜蜜味的机密所在。


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安大略的自豪-云岭冰酒(InniskiIIin)
VQA 标记
云岭Inniskillin酒庄成立于1975年。云岭的冰酒,最初是用Vidal葡萄酿造的,它用橡木桶酝藏以后,发生了更丰盛的层次。云岭的橡木桶陈酿Vidal (Oak-Aged Vidal)堪称为最庞杂典雅的冰酒。




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